Perché il pollame ha carne sia chiara che scura?
Mentre la distinzione può essere solo una questione di gusto per te, per l'uccello, può aiutarli a fuggire dal pollaio.
Potresti chiederti come un animale possa avere un sapore così diverso a seconda della sezione del corpo la prossima volta che mangi un tacchino. Il tacchino e gli altri uccelli hanno bisogno di due distinti tipi di muscoli: muscoli di forza e muscoli di resistenza, il che spiega questa stranezza.
Il muscolo di resistenza o "contrazione lenta" si trova nella carne scura. La carne scura è visibile nelle gambe e nelle cosce perché i tacchini trascorrono la maggior parte del loro tempo in piedi e raramente volano.
La mioglobina, una proteina pigmentata che trasporta l'ossigeno nel sangue ed è paragonabile all'emoglobina, è ciò che gli conferisce la sua tonalità scura. La mioglobina attrae l'ossigeno più fortemente dell'emoglobina, permettendo alle cellule a contrazione lenta di "rubare" l'ossigeno dalla circolazione e di utilizzarlo per bruciare energia. Poiché gli acidi grassi sono fonti di energia a combustione lenta, sono i principali responsabili dell'umidità e della tenerezza della carne scura.
La forza o il muscolo "a contrazione rapida", d'altra parte, è carne leggera. Considerando che i tacchini possono volare solo a breve distanza, potresti scoprirlo nel petto e nelle ali dell'uccello.
A causa del fatto che un breve sprint non utilizza più ossigeno di quello già presente nel tessuto, il muscolo a contrazione rapida non ha bisogno della mioglobina per ottenere ossigeno. Per questo motivo, velocisti come Usain Bolt non sono senza fiato dopo la corsa di 100-metri. Poiché la tecnica aerobica (che brucia ossigeno) per produrre energia è una procedura efficace ma lenta, alimentano i loro muscoli con quasi poco ossigeno. La carne leggera è secca e friabile perché queste cellule muscolari hanno bisogno di energia VELOCEMENTE e la acquisiscono dallo zucchero nel sangue piuttosto che dal grasso.
Allora perché i muscoli degli altri animali che consumiamo non hanno colori diversi? In effetti, lo fanno. Poiché sono combinati o perché l'animale utilizza prevalentemente un tipo di muscolo, i due tipi di muscoli non potrebbero essere così fortemente contrastanti come in un tacchino. Considera la carne; hai mai visto una mucca correre?
Cows spend their whole day standing still and don't need muscles for running, therefore they are virtually completely composed of dark, "slow-twitch" muscle. Similar to the slow-twitch muscles of turkeys, beef is high in fat, allowing for continuous energy expenditure throughout the day.
